Emile Henry forma Tarte Tatin 1,9 l

Rinkinį sudaro du gaminiai: kepimo indas ir patiekimo padėklas, kurio pagalba pyragą galima apversti ir patiekti. 
Tatini padėklą galima naudoti su bet kokio tipo virykle, įskaitant indukcinę kaitlentę. 
Patiekimo padėklo negalima dėti tiesiai ant viryklės kaitlentės. Venkite kontakto su tiesioginiu karščio šaltiniu. Jei reikia, patiekimo padėklą galima įdėti į orkaitę, kad pyragas sušiltų. 
Pirmąsias 5 minutes naudokite neaukštą temperatūrą, leisdami jai palaipsniui kilti. 
Nešildykite tuščio Tatin padėklo ilgiau nei dvi minutes ir visada naudokite nedidelę šilumą.
Pasirinkite tinkamos dydžio viryklės kaitlentę (paprastai didžiausią).
Dėl tvirtos glazūros kepant galima naudoti metalinius virtuvės įrankius, nebraižant paviršiaus.
Jei padėklas karštas, venkite jo kontakto su šalčiu, pvz., šaltu vandeniu ar šaltu paviršiumi. Išėmę padėklą iš orkaitės, padėkite jį ant neutralaus paviršiaus, pavyzdžiui, medinio padėklo arba karščiui atsparaus audinio. 
Jei prie puodo prilipusių maisto likučių neįmanoma pašalinti, prieš dėdami į indaplovę puodą išplaukite karšto vandens ir baltojo acto mišiniu.